УДК 541.13; 637.54

ПОЕНИЕ БРОЙЛЕРОВ ЭЛЕКТРОАКТИВИРОВАННОЙ ВОДОЙ В ПРЕДУБОЙНЫЙ ПЕРИОД

Н.Л. Филоненко, В.А. Офицеров

Предубойное поение бройлеров анолитом с рН = 4,5 существенно снижает бактериальную обсемененность внутренней полости тушек.

Анолит, мясо птиц, бройлеры, обеззараживание.

Специализированное выращивание цыплят-бройлеров особо остро ставит вопрос не только о повышении продуктивности птицы, но и об улучшении качества мяса.

Большое значение в этом имеют условия предубойного содержания птицы. Как известно, основной целью предубойной выдержки без корма является максимальное очищение желудочно-кишечного тракта от содержимого, для снижения микробной обсемененности и загрязненности тушек во время промышленной переработки. Несмотря на то, что уже выявлены оптимальные режимы предубойной выдержки без корма (6-8 часов со свободным доступом к воде), после убоя птицы тушки имеют обильную микробную обсеменненость. Поэтому актуальным остается вопрос: как снизить эту загрязненность, не делая больших материальных и физических затрат?

Основываясь на исследованиях, подтверждающих дезифицирующие свойства электроактивированной воды (ЭАВ), нами были проведены опыты по поению бройлеров в предубойный период.

Для исследований был взят кислый (рН 2.5-4.5) и нейтральный (рН 5-7) анолит. Основной целью опыта являлось изучение влияния поения птицы ЭАВ в течение 16 часов перед убоем (8 часов с доступом к корму, 8 часов без доступа к корму) на бактериальную обсемененность тушек в убойном цехе. Смывы были взяты из полости тушки, клоаки (наиболее загрязненного участка тушки), кутикулы желудка. Было сформировано четыре опытные и одна контрольная группа по 10 голов в каждой. В опытных 2,3,4,5 группах использовали анолит рН 4.5, 3.0, 2.7, 2.5 соответственно. Был произведен замер количества выпитой воды, и оказалось, что больше всего было потреблено птицей воды в опытной группе 2 , где для поения птицы использовали анолит с рН 4.5. В этой группе было выявлено самое высокое снижение бакобсемененности, так количество бактерий группы Salmonella внутри тушек уменьшилось в 11 раз, на кутикуле в 3 раза, а в клоаке в 1500 раз. Количество бактерий E.Coli уменьшилось внутри тушек в 8 раз, на кутикуле в 3 раза, а в клоаке в 33 раза. ОМЧ внутри тушек снизилось в 10 раз, на кутикуле этот показатель был на уровне контроля, а в клоаке в 15 раз меньше.

В опытных группах 3,4, и 5 также отмечено положительное влияние ЭАВ на снижение бактериальной обсемененности вышеуказанных частей тела птицы. Однако, снижение бактериальной обсемененности в этих группах было в меньшей степени, чем в группе 2. По-видимому, это тесно связано с количеством выпитой воды, т.к. при снижении рН воды вкусовые качества ее изменяются, и птица неохотно ее пьет.

Заключение. Результаты опыта показали, что наиболее эффективным является 16-часовое предубойное поение птицы анолитом с рН 4.5. При этом существенно снижается бактериальная обсемененность внутренней полости тушек.